小磨香油是世界卫生组织发布的三大最佳健康食用油之一，被誉为“植物油脂国王”。韩发记小磨香油起源于明末清初，前史悠远持久，凭仗共同的石磨技艺，不只享誉一方，成为济南市商河县的名优特产，更成为了跨过百年的“非遗”珍宝。
循着浓浓的芝麻香味，记者来到了韩发记香油坊，刚刚炒好的熟芝麻散发着微微的焦香。
“炒到这种色泽，一捻即碎，这样的芝麻磨出来的香油才是上品。”韩发记香油第四代传承人韩厚新手捧炒熟的芝麻向记者揭秘了其间的奥妙。他重复跟记者着重，炒制芝麻是制造好香油的关键环节之一，需依据芝麻的状况灵敏调整火候，一锅芝麻往往需求精心炒制2个小时之后。“这都是祖上传下来的诀窍，火候至关重要。”这一口共同的香味，背面凝集的是多年的经历与匠心。
跟着石磨的慢慢滚动，一股愈加浓郁的香气扑鼻而来，那是小磨香油独有的魅力。韩发记小磨香油之所以能在许多品牌中锋芒毕露，得益于其对传统工艺的据守与传承，选用无机榨、无高压、无真空的纯真石磨工艺，除芝麻外不增加任何成分，保证了香油的纯粹与天然。
特别是“石磨水代法”的运用，使用油水比重差异，将油从酱坯中温文分出，整一个完好的进程温度控制在100℃以内，最大极限地保留了芝麻的养分成分与天然香味，使得韩发记小磨香油色泽棕红、香味浓郁、滋味纯粹，兼具养分与药用价值。
从手艺精选到仔细炒制，从石磨研磨到水代出油，再到墩油、过滤沉积……韩发记小磨香油历经十几道工序，每一环都严密相连，环环相扣，尽显匠人之心。
步入韩家老宅，韩厚新92岁高龄的奶奶悠然自得地坐在门口纳凉，她也是这百年传承的见证者之一。“我奶奶天天都会用自家香油冲鸡蛋汤喝，现在她青丝特别少，身体也很健康。”据韩厚新介绍，“依据家谱考证，我家1910年就开端做香油了，至今已有100多年的前史。”历经一代又一代人的守望传承、不停地改善改造，韩发记小磨香油成果了一块“金字招牌”。
近年来，跟着一系列优惠方针的出台与优质渠道的支撑，韩发记小磨香油逐步走进了更多人的视界。“作为独立的个别，曩昔咱们很难进入大型推介会和闻名商超，现在作为济南市农产品区域共用品牌‘泉流人家’授权企业，非遗博览会、齐鲁粮油、好品山东等政府供给了许多渠道，企业有了更多参加大型引荐会的时机，产品销量也明显增加。
“我从小就遭到父亲的影响，潜移默化，带着一种情怀把这种工艺传承下来。作为一名非遗传承人，我会坚持初心，把香油做好。”作为济南市“老字号”及商河县非物质文化遗产，韩发记一直秉持“诚信是金，忠厚传家”的家训，以匠心传承非物质文化遗产。
未来，韩发记将持续秉承初心，依托方针与渠道的支撑，将这份百年传承的“非遗”滋味，传递给更多的门客，让更多人品尝到那份来自传统据守的醇香与甘旨。
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